Ingrediënten
- 1 puntpaprika
- tros honingtomaat
- 1 courgette
- 1 botje pijpajuin
- bol jonge look
- 2 rode chilipepers
- 1 eetlepel sambal badjak
- 1 l sojasaus
- 0,5 kg bruine suiker
- stuk gember
- citroengras
- 1 dl Hoisinsaus
- 1 dl spuitwater
- 150 g zelfrijzende bloem
- 400 g kraakverse pijlinktvis
- 1 dl appelsiensap
Bereiding
Pijlinktvis
Snijd de kop van de staart. Snij de poten eraf achter de ogen waar de inkt zit, leg ze daarna opzij. Draai de vis om, maak een inkeping en trek het kraakbeen eruit. Maak daarna de vis schoon en trek het vliesje eraf.
Bereid eerst de groenten.
Dep de pijlinktvis droog. Meng het spuitwater met de bloem.
Bak de calamares goudbruin op 180°C in de frituurpan.
Puntpaprika
Leg de puntpaprika op een gasvuur tot hij zwart geblakerd is.
Spoel daarna onder koud water af.
Honingtomaatjes en de groenten
Bak de courgette, puntpaprika, pijpajuin, look en chilli’s kort af in olijfolie.
Werk ze daarna af met sambal badjak.
Leg de tomaten kort in kokend water en verwijder de pel (emonderen).
Zet ze daarna 15 min in de oven op 180°C met tijm en olijfolie.
Zoete sojalak
Meng de soja, bruine suiker, gember, citroengras samen met de Hoisinsaus.
Breng alles aan de kook en laat het indikken tot je een stroop hebt. Daarna zeven.