Ingrediënten
- 12 oesters type Gillardeau M3
- 1 dl witte wijn of rosé
- 1 sjalot
- sap van 1 citroen
- 0,5 dl pure malt whisky
- 2 dl room
- 80 g boter
- 1 stronk prei
- 100 g shiitakes
- 1 pompoen
Bereiding
Oesters
Open de oesters, haal het vlees uit de schelp en doe het samen met het sap van de oester in een kookpot.
Voeg witte wijn of rosé, gehakte sjalot en citroensap toe. Gooi de schelpen niet weg.
Draai zo’n 5 keer aan de pepermolen om af te kruiden. Maak de oesters licht warm, zonder ze te koken. Haal de oesters uit de pot en leg ze opzij.
Voeg whisky toe en laat alles inkoken tot de helft. Giet daarna de room erbij en laat opnieuw tot de helft inkoken.
Meng de koude boter en giet alles door een zeef.
Prei, shiitakes en pompoen
Snij de prei fijn en bak hem aan in boter.
Doe hetzelfde voor de shiitakes.
Snijd de pompoen in twee helften en maak met een mes inkervingen. Overgiet ze met olijfolie en pak ze in met aluminiumfolie. Zet voor 45 min in de oven op 200°C. Blend daarna de zachte pulp en voeg een nootje boter toe.
Leg aluminiumfolie op een ovenplank of een grill en schik de lege schelpen.
Grill
Verdeel het garnituur over de schelpen en leg de oester erbovenop. Overgiet met de saus en zet de oesters 7 min in de oven op 180°C in combinatie met de grill.