Ingrediënten
- 800 g dikke tarbot met vel
- 500 g kervelwortel
- verse spinazie
- 0,5 l melk
- 0,5 l room
- 200 g gemalen Parmezaanse kaas
- zwarte truffel
- look
- nootmuskaat
- dragon
- tijm
Bereiding
Tarbot
Kleur de tarbot in olijfolie aan beide kanten. Leg de vis met de witte velkant naar boven. Doe er een tak dragon en een klont boter bij. Zet 12-14 min in de oven op 180°C .
Crème van Parmezaanse kaas
Zet de geperste look en tijm aan in boter. Voeg melk en room toe. Laat alles opkoken.
Doe nu de Parmezaanse kaas erbij en klop het mengsel goed los. Daarna zeven en opschuimen met een mixer.
Crème van kervelwortel
Schil de kervelwortels, gaar ze door ze in koud water aan de kook te laten brengen voor één minuut. Giet ze af en doe er een soeplepel olijfolie en boter bij. Blend daarna met de hoeveel room. Kruid het af met peper en zout. Laat de crème 20 à 25 minuten in de oven op 180°C te rusten.
Zet de gewassen spinazie in boter aan en kruid ook hier met peper en zout. Voeg wat nootmuskaat toe. Als de spinazie beetgaar is, afgieten en droogdeppen.
Dien op en rasp de truffel over het bord.
